牧區(qū)面積占總面積９０％以上的青海，擁有全國最大的牦牛存欄量和最為突出的產業(yè)資源優(yōu)勢，在實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的背景下，如何揚優(yōu)成勢為牧區(qū)振興進而為青海現代化提供產業(yè)支撐？
天河鎖鑰，中華水塔，作為長江、黃河、瀾滄江等大江大河發(fā)源地的青海，在為全國筑牢生態(tài)安全屏障的基礎上，如何在牦牛產業(yè)發(fā)展和生態(tài)保護之間尋求平衡？
牦牛與藏民族相伴相生，千百年來承載著藏民族的喜怒哀樂，從解決藏民族溫飽問題到進一步滿足藏民族日益增長的對美好生活的向往，牦牛產業(yè)如何轉型升級才能實現同步小康路上不落一人的目標？
六月的青海，草盛水豐，牦牛遍地，記者穿行在“離天很近的地方”，進牧區(qū)、下車間、尋專家、訪牧民……求解青海省以牦牛產業(yè)為抓手，堅持生態(tài)優(yōu)先、強化科技支撐、變革經營體系、盤活產業(yè)鏈條、改善牧民生活，以牦牛產業(yè)現代化引領牧區(qū)走上現代化之路的答案。
（一）區(qū)域現代化、生態(tài)安全、社會穩(wěn)定、民族團結……牦牛產業(yè)之于青海不只是一個經濟學問題，而是事關全局和長遠的綜合命題，發(fā)展以草定畜、草畜平衡的生態(tài)畜牧業(yè)，則是解題的必選路徑。
在海拔４６００－５２００米的雜日嘎那，可可西里最后一家牧民帶著牦牛群在青藏高原轉場。在冷得鷹都無法展翅高飛的地方，生存能力極強的牦牛幼仔落地后幾分鐘就可以站起身來。
這是記者在玉樹州觀看牦牛紀錄片時令人驚奇的一幕。牦牛是少有的適合在青藏高原高寒、缺氧、少食的環(huán)境下頑強繁衍生息的物種。
“沒有牦牛就沒有藏民族”，這是記者在青海聽得最多的一句話。吃的是牦牛肉，喝的是牦牛奶，穿的是牦牛皮衣，住的是牦牛毛帳篷，燒的是牦牛糞，運輸耕地也靠牦牛……藏民族的衣食住行運燒耕都離不開它。
牦牛不僅是藏民族生產生活的物質基礎，更是藏民族文化的精神圖騰。從數萬年前的化石到幾千年前的巖畫，從藏民族創(chuàng)世神話到牧民身邊的真實故事，在牧區(qū)的經濟、政治、社會、文化、宗教等方面，牦?？梢哉f無處不在。
作為“眾山之宗、千湖之地、江河之源”，青海擔負著確保一江清水向東流、筑牢國家生態(tài)安全屏障的政治使命，高寒草原、草甸便是生態(tài)系統(tǒng)中的關鍵部分。而由牦牛和高寒草地組成的草畜系統(tǒng)，對維持高原生態(tài)平衡發(fā)揮著不可替代的特殊作用。
同時，青海作為集高原邊遠地區(qū)、藏民族集聚地區(qū)、西部欠發(fā)達地區(qū)于一體的特殊省份，區(qū)域性貧困長期限制著牧民對幸福生活的向往。而牦牛作為牧區(qū)支柱產業(yè)，不僅是牧民賴以生存的物質資源，更是穩(wěn)定增收的主要來源。
在保護生態(tài)的自覺下，在不開發(fā)地下資源、少發(fā)展工業(yè)產業(yè)的條件下，怎樣答好脫貧攻堅與同步小康的必答題，青海省委、省政府的產業(yè)選項就是牦牛。這既是基于對藏民族歷史傳統(tǒng)的充分尊重，也是對青海省情實際的清晰判斷，還是對牧區(qū)產業(yè)與生態(tài)可持續(xù)發(fā)展規(guī)律的準確把握，更是抓住消費升級趨勢下市場機遇的戰(zhàn)略抉擇。
以往牧民多是看天放牧，冬春季節(jié)性缺草導致牦牛的膘情陷入夏壯、秋肥、冬瘦、春死的怪圈中；在很多牧民的觀念里，出欄與宗教文化不符，青海牦牛的出欄率不到２５％，導致牧民生活貧窮、牧區(qū)發(fā)展落后。
然而，要改變千百年來形成的傳統(tǒng)養(yǎng)殖習慣和思維定式，讓牦牛產業(yè)真正擔負起馱載青?，F代化的重任又談何容易？
唯一的出路就是，不遺余力推進牦牛產業(yè)的現代化升級。青海省農牧廳廳長王玉虎說，青海省委、省政府圍繞打造“世界牦牛之都”的宏偉藍圖，出臺了《關于加快推進牦牛產業(yè)發(fā)展的實施意見》，提出以建立健全牦牛產業(yè)鏈為主線，推進牦牛養(yǎng)殖增效、品牌增值、牧民增收。
到２０２５年牦牛飼養(yǎng)量控制在５００萬頭以內，這是青海省制定的產業(yè)目標。通常，“達到”是人們表述產業(yè)發(fā)展的高頻詞匯，它代表了進度和高度。而青海在制定牦牛產業(yè)目標時，其核心詞匯則是“控制”。微觀表述的不同，折射出的是青海發(fā)展牦牛產業(yè)的生態(tài)考量。
青海最大的價值在生態(tài)、最大的責任在生態(tài)、最大的潛力也在生態(tài)。牦牛產業(yè)發(fā)展必須走以草定畜、草畜平衡的生態(tài)之路，實現生態(tài)效益、經濟效益、社會效益有機統(tǒng)一。青海省農牧廳副廳長馬清德告訴記者，大力發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)的理念已經在牧區(qū)深深扎根。
（二）強科技、育良種、重推廣，青海從產業(yè)源頭入手，以科技進步破解育種難題，為牦牛生產體系升級打好種源根基，為世界牦牛產業(yè)發(fā)展貢獻力量。
穿行在青海的高山草地間，隨處可見成群結隊的牦牛，全身披著烏黑的“長毛衫”，體格精瘦，悠閑地挪動。而在西寧市大通縣的種牛場，記者見到的牦牛卻很不一樣。
個子和成年男子差不多，體重接近１噸，背部高隆，渾身肌肉緊實外擴，Ｓ狀的雙角向內彎曲，兇猛機警。大通種牛場繁育中心副主任李吉葉告訴記者，這是從可可西里保護區(qū)引來專門繁育種牛的純野生公牦牛。
“與種植作物一樣，牦牛產業(yè)的興衰根在種源?！鼻嗪Ｊ⌒竽量傉靖闭鹃L楊生龍說。多年來，青海牦牛一直延續(xù)著種群內自然本交的傳統(tǒng)繁育方式，種群日漸退化，個頭變小，體質下降，成年出欄牦牛體重通常不到３００公斤。
“家牦牛從野牦牛馴化而來，原來很魁梧，現在體格越來越小，我們都覺得愧對祖先?！泵刻峒按耸拢駱渲蒉r牧局局長才仁扎西痛心不已。
種源弱化，產業(yè)難興。當今世界，誰掌握了種源，誰就控制了這個產業(yè)。近年來，青海在全省范圍內掀起了一場旨在恢復牦牛種群活力的“提純復壯”攻堅戰(zhàn)。
育種的關鍵在科技。早在上世紀８０年代，青海省依托大通種牛場與中國農科院蘭州畜牧與獸藥研究所全面開展了牦牛新品種培育工作，利用野牦牛的天然優(yōu)勢基因，采用人工授精，培育具有強雜交優(yōu)勢、含有一半野牦牛血統(tǒng)的雜種牛。同時，組建育種核心群，進行閉鎖繁育、強度選擇與淘汰，成功培育出“高繁、增重、抗病”的野血牦牛，在２００５年被農業(yè)部命名為“大通牦牛”。此外，青海大通種牛場通過技術攻關，將繁育雙胞胎牦牛的幾率從萬分之一提高到了千分之一。
新品種的問世引發(fā)牦牛行業(yè)一系列巨變。牦牛的初產年齡由原來的４．５歲提前到３．５歲，牦牛的生育實現了從三年兩胎到一年一胎的進步。初生、６月齡、１８月齡牦牛平均增重１５％－２７％。牛犢的越冬死亡率連續(xù)５年小于１％，比同齡家牦牛群體低４個百分點。
在大通種牛場，一群體格大小接近的牦牛擺開陣勢，朝著記者一行的方向行進，黑壓壓一片龐然大物讓人心生畏懼。工作人員告訴記者，這一群有２００多頭，全都有了買主?！拔覀冞@里采取訂單購買的方式，每年由各地區(qū)牧民將所要購買的種牛數報給所在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)統(tǒng)計完畢后和我們對接?！贝笸ǚN牛場黨委書記、場長馬進壽說。
在青海，一頭種公牛的市場價是６０００元，政府補貼之后，當地牧民只需出２０００元就能領走。近年來，已經有２．３８萬頭大通牦牛成為青海牧民家庭的“入贅女婿”。
此外，青海還向省內外牦牛產區(qū)提供部分大通牦牛細管凍精。據不完全統(tǒng)計，大通牦牛后裔在推廣區(qū)已達１４３萬頭，為推廣區(qū)牧民每年新增經濟效益７０００多萬元。
目前，青海省已初步建立起牦牛種牛繁育推廣體系，全省１７個牦牛種牛場年產種公牛１．２萬頭，供種能力逐年提高。通過多年畜牧良種補貼項目建設，青海省牦牛個體生產性能顯著提高，牦牛胴體重增加１２公斤以上，項目戶人均增收２００元以上。
（三）轉方式、育主體、闖市場，從粗放游牧方式到設施標準養(yǎng)殖，從一家一戶分散放牧到規(guī)模集約發(fā)展，青海牦牛以經營體系的變革實現產業(yè)升級和生態(tài)保護的雙贏。
藏族有句諺語：“黑頭發(fā)靠黑牦牛，黑牦牛靠綠草地?！鞭q證地說明了牧民、牲畜、草地之間“三個離不開”的關系。“科學養(yǎng)殖牦牛才能真正保護草原，牛多了不行，牛少了也不行，放養(yǎng)不科學更不行?！痹谟駱渲菸瘯泤堑萝娍磥恚笈Ｗ鳛椴菰鷳B(tài)鏈的重要一環(huán)，其啃食、踩踏、糞便對于草的生長、扎根、汲取營養(yǎng)都有重要作用，一些空曠的草原會逐漸失去往日的生機而退化；但是牛過多或輪牧不科學，草原得不到休養(yǎng)生息，退化會更加嚴重。
可長期以來，一家一戶分散放牧，逐水草而居的傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，讓牧民形成了靠天養(yǎng)畜的思想。散戶既意識不到破壞草畜平衡對生態(tài)以及畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展造成的危害，又對自家草場上能養(yǎng)多少牛羊都心中無數，甚至不知道自己承包的草場面積。盲目務牧、無序放牧的情況在牧區(qū)普遍存在，制約了青海牦牛產業(yè)的良性發(fā)展。
“一家一戶放牧，已經無法適應生態(tài)保護和產業(yè)發(fā)展的需要。”才仁扎西說，“必須建立牦牛產業(yè)聯(lián)合、抱團、集約、規(guī)模發(fā)展的新機制新模式。”
在玉樹州上拉秀鄉(xiāng)，生態(tài)畜牧業(yè)合作社很好地解決了這一問題。按照股份制經營，鄉(xiāng)里引導牧民以草場和牦牛入社，對入股牦牛、草場進行整合劃分，選擇有經驗的牧民進行分群管理。
經營方式升級了，牦牛不出欄的問題也大為緩解。上拉秀鄉(xiāng)鄉(xiāng)長格扎說：“合作社社員一同討論制定每年的出欄量，就像做預算一樣，大家都同意后按照計劃出欄，以前那些舊觀念慢慢也就轉變了?！?/span>
目前，玉樹等６個州２０個縣８８３個純牧業(yè)行政村、７８個半牧業(yè)村已經建成生態(tài)畜牧業(yè)合作社９６１個，實現全省覆蓋。青海省牦牛出欄率從２０１１年的不到２５％提高到２０１７年的２９％。對此，馬清德很有信心：“到２０２５年，我們的牦牛出欄量能提高到３２％。”
“冬季和大約在冬季”，這是青海人形容當地氣候特點的一句玩笑話。人要靠畜，畜要靠草。惡劣的氣候條件使得冬季牦牛的溫飽問題成為小散牧民的一道坎兒。對于青海牦牛因季節(jié)變化、材料缺乏導致“冬瘦春死”的難題，青海省提出“三增三適”養(yǎng)殖思路，即增溫、增草、增料，適度規(guī)模、適當補飼、適時出欄。如今，有了合作社和龍頭企業(yè)的引領帶動，牧民和牦牛都實現了抱團“取暖”。
在位于海晏縣的夏華集團牦牛規(guī)模養(yǎng)殖場，工作人員打開倉庫大門，一股濃濃的草香迎面撲來。集團董事長張文華說：“公司與當地合作社簽訂了１萬畝燕麥草訂單協(xié)議，自己制作精飼料，采用‘三貯一化’飼草料調制技術、全混合日糧飼喂技術，實現精準草料用量，營養(yǎng)搭配均衡，降低了養(yǎng)殖風險，還提高了牦牛品質?！?/span>
隨著國家“糧改飼”政策的深入推進，青海牦牛產業(yè)設施養(yǎng)殖和半設施養(yǎng)殖迎來了良好的發(fā)展機會，農牧民種草的積極性大幅提升。原本餓著肚子過冬的牦牛，實現了舍飼育肥，吃住無憂，膘肥體壯。
通過深入研究牦牛生長階段和營養(yǎng)需求規(guī)律，青海還探索出一套成熟放牧與補飼結合的生產模式。通過引入龍頭企業(yè)，采取“公司＋合作社＋牧民”的方式，讓這三個經營主體在牦牛不同的成長階段發(fā)揮各自所長。
位于海南州貴南縣的老扎西有機牧業(yè)有限公司，從牧民手中收購架子牛育肥，還托管牧民及合作社的牦牛進行補飼育肥。由于技術先進、飼養(yǎng)科學，２－３歲的牦牛在這里住上半年，平均每頭增重１５０公斤。牛主人只需按時間長短支付托管費，再將牦牛按重量賣給公司獲得收益。
正是由于大力發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)合作社，發(fā)揮龍頭企業(yè)的引領作用，青海省有效地整合了草場、畜牧、勞力資源，實現了劃區(qū)輪牧、分群管理，減輕草場壓力，草畜逐步平衡，生態(tài)得到有效保護。
養(yǎng)殖方式轉變后，一家一戶分散養(yǎng)殖的其他一些難題也迎刃而解。玉樹州獸醫(yī)站站長阿保地說：“以前防疫時，牧民都得把牛趕到山溝里，防疫員也要一家一戶跑，耗時耗力，影響了牧民的防疫積極性?，F在牦牛集中起來了，合作社都設有專門的注射欄，工作量減少了，防疫率提高了?！?/span>
（四）精加工、樹品牌、拓功能，從初級加工到全產業(yè)鏈貫通，從自產自銷到省外市場，青海依托生態(tài)綠色優(yōu)勢，拓展牦牛產業(yè)功能，推進一二三產業(yè)融合發(fā)展。
生態(tài)畜牧業(yè)合作社等新型經營主體的蓬勃興起，對于在青海從事牦牛生意近１０年的張文華來說是一件大好事：“以前我們做牦牛肉加工，牦牛出欄率低，收購束縛很大。現在好了，出欄率上來了，我們搞牦牛肉加工就安心了。”
２００９年，張文華從寧夏中衛(wèi)來到青海創(chuàng)立夏華集團?；叵肴肭嗟某跣?，他坦言，看上的就是青海牦牛的生態(tài)綠色優(yōu)勢，無污染無添加劑，具有巨大的市場空間。
數據顯示，青海省取得國家有機認證的草地面積６８００多萬畝，認證牦牛１２０多萬頭，已成為國內取得草地有機認證面積和動物活體最多的省份以及最大的有機畜牧業(yè)生產基地。
然而，好東西卻藏在深閨人未識，青海牦牛肉近９０％是省內自銷。如何讓它走出青海走向全國甚至走向世界？青海省農牧廳副巡視員黨陳延認為，只有發(fā)揮好企業(yè)帶動作用，協(xié)調多方力量參與，拉長產業(yè)鏈，推進產業(yè)融合，才能大幅擴展市場空間，為青海牦牛產業(yè)的做強做優(yōu)提供牽引動能。
走進夏華集團加工廠的大門，８塊長方形展板十分醒目，詳細勾畫了夏華牦牛產業(yè)發(fā)展的“八位一體”戰(zhàn)略。從飼草種植到飼料研制，從規(guī)模育肥到精深加工，從冷鏈銷售到餐飲連鎖，還包括生物有機肥制造和封閉式屠宰，夏華建立起一條全產業(yè)鏈的高效發(fā)展模式。僅從牦牛肉產品來看，上腦、眼肉、板腱、西冷、米龍、大小黃瓜條……夏華進行了精細化分割加工，生產出近２０個不同部位的產品，滿足了市場的不同需求。
５３６９米，這是位于果洛州的世界上最年輕的冰川——年保玉則的海拔高度，也是青海省五三六九生態(tài)牧業(yè)有限公司的名稱由來。在該公司的網店里，一盒凈含量３千克、包含牦牛８個部位的冷鮮肉禮盒，售價為４８００元；深受運動員歡迎的無激素代餐牦牛肉，一盒１００克的產品能賣到１５８元。公司執(zhí)行董事陸愛珍說，公司產品現已成功進入上海、廣州等一線城市，還成為第１３屆全運會上海體育代表團和２０１７年中國香港賽馬會廣州總決賽指定供應商。
而張文華還看到了牦牛銷售的另一個空間。他頗為得意地談起夏華開發(fā)的多品種牦牛肉已成功進入餐飲行業(yè)，實現了牦牛產業(yè)“接二連三”的融合發(fā)展。目前，夏華集團已在寧夏銀川、青海西寧等地開辦了８家特色牦?；疱伒?、烤肉店及中式餐飲店，真正做到了“從養(yǎng)殖場到餐桌”的全鏈條經營。
為了聚集資源、服務產業(yè)，實現質量興牧、品牌強牧，一個涵蓋了全?。矗岸鄠€從事牦?？蒲?、教學、推廣、養(yǎng)殖、生產、加工的相關單位，以及合作社、金融、銷售部門的青海牦牛產業(yè)聯(lián)盟日前在西寧成立，為青海牦牛產業(yè)拓展空間、做大做強按下了快進鍵。
（五）轉觀念、擴門路、助增收，從單一從事養(yǎng)殖業(yè)到跳出放牧進入二三產業(yè)，牦牛產業(yè)的現代化轉型帶給青海牧民的除了增收外，更多的是生活方式和理念的“蝶變”。
青海牧民親切地稱牦牛為“諾爾”，意為牧民家的“如意財寶”，寓意牦牛是能夠滿足一切美好需求和愿望的寶貝。但對于傳統(tǒng)意義上“生產就是放牧，生活就是準備放牧”的青海牧民來說，不靠牦牛難以溫飽，僅靠牦牛卻難以致富，更不要說滿足他們日益增長的對美好生活的向往。
育種和養(yǎng)殖技術的變革，補強了牦牛產業(yè)薄弱的“技術鏈”；經營體系的建設和完善，扶壯了牦牛產業(yè)脆弱的“營養(yǎng)鏈”；功能拓展和一二三產業(yè)融合，補全了牦牛產業(yè)斷裂的“產業(yè)鏈”；品牌打造和營銷渠道建設，拓寬了牦牛產業(yè)單向的“市場鏈”。牦牛產業(yè)發(fā)展的所有成果，都在推動牧民持續(xù)增收致富的效果上得到集中體現。
２０１６年，青海省提出了“從農牧民單一的種植、養(yǎng)殖、生態(tài)看護向生態(tài)生產生活良性循環(huán)轉變”的目標，而牦牛產業(yè)的現代化，有力地驅動這個轉變的發(fā)生。
從２０１４年組建生態(tài)畜牧業(yè)合作社起，玉樹州稱多縣拉布鄉(xiāng)郭吾村車所社的不少牧民從養(yǎng)殖業(yè)中脫離出來從事二三產業(yè)。２０１７年，該社實現分紅１１５萬元，除了牦牛產業(yè)外，度假村收入９．１３８萬元，種植業(yè)收入１６．５８萬元。
“出欄量有保障了，與牧民的合作也更加融洽，我們公司以每公斤高于市場價兩元的價格收購牧民的牦牛。”陸愛珍說。有了穩(wěn)定的牦牛源和市場銷路，企業(yè)通過利益聯(lián)結機制搞分紅、設獎金，把終端利潤回饋給前端牧民。
收入多元化、就業(yè)多元化，在青海牧區(qū)已經是大勢所趨。聽說記者一行到來，玉樹州曲麻萊縣的仁奉達娃連夜趕來分享他的致富經驗和喜悅。２０１４年，他牽頭成立生態(tài)畜牧業(yè)合作社，帶動周邊７０多戶牧民加入，不僅養(yǎng)牦牛，還生產銷售牦牛奶、酸奶飲品，“來我們這里打工，一個月能掙２８００元。以前牧民單純養(yǎng)牛一年到頭也就掙１萬元，現在能掙到３萬元?！?/span>
在距離玉樹州機場不遠的巴塘草原，有個名氣很大的帳篷，由兩萬斤牦牛毛編織而成?！拔疫@個帳篷是打破吉尼斯世界紀錄的?！边^去在外打工的索才回鄉(xiāng)開起了牧家樂當老板，“現在越來越多的游客慕名來這里吃藏餐，住牦牛帳篷，收入很可觀?！?/span>
收入高了，牧民的思想觀念也在悄然變化。“惜售”“存欄越多越好”的傳統(tǒng)觀念正在被致富奔小康的動力所替代，現代化的多元生活理念正在形成。
在格扎看來，后者顯然更為重要。“我們鄉(xiāng)發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)合作社以后，勞動力、牦牛、草場都集中到了一起，解放了富裕的勞動力，以前放牛放羊的孩子現在可以安心上學了。牧民撿鹿角、進城跑出租、搞餐飲，越來越樂于從事新的工作，體驗多彩的生活，也有更多時間去休閑放松?！?/span>
從歷史中走來，向著未來奔去，在現代化進程中，牦牛與藏民族、牦牛產業(yè)與青海的關系比以往都更加緊密，所肩負的使命也愈加重大。在藏民族《薩迦格言》中，有這樣一句話：“說辭是水的泡沫，實踐是金的汁液?！瘪W載著新時代藏民族對美好生活的向往和整個青海牧區(qū)現代化的重任，青海牦牛產業(yè)正邁著堅定的步伐，在千米高原上不斷奮蹄前行。
來源：中國農業(yè)新聞網（采訪組成員：唐園結 馮克 郜晉亮 周鵬飛 申相磊）